A házi lekvároknál leginkább elkészítés-függő. (Van-e benne szalicil és/vagy más házi-bolti tartósítóanyag, ki volt-e dunsztolva vagy sem, teljesen tiszták voltak-e a befőttesüvegek, satöbbi.) Vannak lekvárok, amik hosszú álldogálás után megpenészednek, vannak, amik megszáradnak, ez utóbbiaknál ízlésfüggő, hogy ehetőnek deklaráljuk-e őket vagy sem. Sajnos, igazából csak annyi biztos, hogy ha már penészedik, akkor megy a kukába, megmenteni nem lehet. Szóval ha kis fehér vagy zöld, szőrös foltok jelennek meg a tetején, akkor már biztosan nem jó. :-)

:) oké, időben ez kb mennyi? 2 hét? 1 hónap? fél év?

Hát, most megvizsgáltam (megnéztem, megszagoltam, megkóstoltam) egy üvegnyi, nyár elején kinyitott kétéves málnadzsemet a kamrában, ő köszöni szépen, jól van. Emlékszem viszont olyan cuccokra, amik hasonló körülmények között már olyan csúnyán néztek vissza az üvegből, hogy szagolni sem kellett őket...

Ha már felbontottad, akkor nem lehet garantálni a minőségét. Nem írhatom a házi lekvárra, hogy egy hét vagy két hét vagy egy hónap... De a gyártók ráírják, mert nekik garantálniuk kell a minőséget. Kb. 1/3-ával több ideig tartható el minden, mint amit ráírnak, mert annyi a biztonsági tartalék. De attól még nem kell kockáztatni, illetve az a saját felelősséged, hogy felhasználod-e a két napja lejárt tejfölt vagy sem. A lekvárnak főleg a cukortartalmától a kiindulási anyag hőtűrő penészspóraszámától és a lakásod levegőjének penészspóraszámától függ a megromlása. Hűtőben talán tovább bírja, nekünk hónapokig szokott ott lenni (nincs kamránk) károsodás nélkül. A tömény cukoroldatot ugyanis szinte csak a penészek bírják, főleg, ha van a szaporodásukhoz elegendő oxigén (ami a felbontás után mindenképpen lesz). Nyilvánvalóan nem szoktunk kanállal beleenni, meg használt kanállal nyúlkálni bele.

A fenti okosakat kiegészítve: saját házi lekvárom, amiben semmiféle tartósítószer nincs, felbontás után max. 2 hétig áll el a hűtőben, felbontás nélkül szobahőmérsékleten egy évig vállalok rá garanciát. Ezért (is) érdemes kis üvegekbe eltenni a lekvárt. Az a lekvár, ami felbontás után hónapokig elvan a frigóban, erősen tartósítószer- és/vagy adalékanyaggyanús. Még ha rá is van írva, hogy nincs benne. Amíg a lekvár szemre, szagra kellemes, meg lehet enni. Amint megjelennek a kis penészfoltok, az egész kuka. Kérdésedre válaszolva: eredetfüggő, nem ízlésfüggő.

Én dzsemfix-szel főzöm a dzsemeket, és felbontva a hűtőben, saját tetővel vagy alufóliával gond nélkül elvan hónapokig (már ami nagyüveges,és van ennyi ideje, pl a sárgabarack) De szigorúan tilos vajas késsel kotorni bele! Az ugyanilyen bontatlan meg a durván meleg kamrában egy évig is simán. Van tavalyi eperdzsemem, a színe fakult, de semmi baja.

Csak cukorból és sárgabarackból készült lekvár felbontva sokáig (sztem minimum egy hónap, de még nem számoltam) elvan a hűtőben, ha mindig tiszta kanállal nyúlok bele. Én is a penészre figyelek mint romlási jelre. A minap bontottam fel az utolsó tavalyi üveget - semmi baja, kicsit sötétebb mint az ideiek. Majd megfigyelem meddig bírja felbontva :)

A mi lekvárunk szaliciles lébe áztatott dupla celofánnal van lefedve és a két celofán között is van szalicil.