:D basszus, a gasztroreceptnyelvezet ragályos, azt írtam, hogy [habár] meg hogy [valaha]. Soha többet.

Én forró olajban rövid ideig sütöm, és nincs praktikám a kifolyás ellen. Azt is megesszük. Sajtból se találtam még olyat, ami tuti nem folyik. Egyszer "szép", máskor folyik, egyik szelet folyik, másik nem. Talán a napfoltok. Én is kérdeznék, ha lehet (nem szeretnék ezért blogot indítani :). Szóval nekem a karamell az Achilles sarkam. Tudom, hogy van keverõ és nem keverõ iskola. Ha keverem, akkor gombócos lesz, amik aztán az életben el nem olvadnak, ki kell halászni õket. Ha nem keverem, akkor a lángelosztó ellenére a lábos egyik részén szépen folyósodik, barnul, a másik fele szilárdan kristályos. Aztán a barnulás lassan húzódik szétfele, de az elõször barnuló rész már ég. :(

A sajt kifolyása ellen szokott működni a dupla panír ;) Tartárt többnyire majonéz-tejföl (~1:1 arányban), kis mustár, kis citromlé/fehérbor, fekete+fehérbors, cukor, só összekeverésével és sűrű kóstolgatásával szoktam előállítani. Ha van egy kis időd, érdemes kipróbálni úgy, hogy magad készíted a majonézt, sokkal finomabb lesz mint a boltiból. Nyers tojássárgájába teszel egy kis mustárt, kézi habverővel elkevered, és szinte cseppenként óvatosan olajat adagolsz hozzá (ha már az elején beleteszed a mustárt, könnyebben veszi fel az olajat, meglepően sok elfér benne), amíg szép krémes állaga nem lesz. Ha kész, akkor mehet bele a tejföl, citromlé, borsok, cukor, só, elkevered, és kész is. A tojás(ok)ból kimaradt fehérje mehet a sajt panírjához :)

Épp nemrég írtam az olyan rántott sajtról, ami nem vetkőzik le sütés közben, hiába van melege. Ez pedig nem az önreklám hely, ez maga a reklám : http://jokaja.hu/nem-vetkozo-rantott-sajt

A dupla panír nálunk: liszt-tojás-zsemlemorzsa-tojás-zsemlemorzsa. Homogén szerkezetű sajtból kell csinálni, mivel a lyukat nehéz panírozni. A szelet éleire és sarkaira kell figyelni, hogy jól belepje a panír. Ezért én jó nagy adag zsemlemorzsába szoktam tunkolgatni, úgy hogy a szelet tetejére is rá lehessen sepergetni, meg az oldalára is felpúpozni (tisztára, mint a homokozóban) és akkor jól meglapogatom a morzsával borított szeletet, az éleket-sarkokat külön megnyomkodom. A sütésnél pedig az a lényeg, hogy majdnem füstölő, nagyon forró olajba rakjuk, akkor gyorsan átsül, nincs is ideje kifolyni. Én nem merítem olajba, serpenyőben sütöm, és a sütés körben forgatom, félpercenként kb és 4-6 fordításra kész.. Azt tapasztaltam ugyanis, hogy amíg tartósan sütöm az egyik oldalát, a felszálló pára felpuhítja az olajban még nem lévő felső éleket, és ott fordításnál ki fog folyni az anyag.De lehet hogy ez színtiszta hülyeség :) de működik.

Nos, kösz a vendégkérdés-feltevést, és a jó tippeknek tűnő válaszokat is! :)

A rantott sajtrol mindig a kozepiskolas unnepi vacsorak jutnak eszembe. Harom havonta megunepeltuk a nevnapokat es ilyenkor lehetett szavazni a menure. Egyontetuen mindenki erre szavazott. Mostanaban ritkan keszitek, miotta a kislanyom is ugyan azt eszi mint mi, mert szerintem nem tul egeszseges sok sultet enni. Nalam is a dupla panir jott be es a forro olajban sutes kis ideig.