A besamellt szokták tejmártásnak is nevezni. A lényege, hogy 10 g lisztet 10 g vajon megsütjük, amíg még fehér marad, de a liszt a nyers ízét elfövi. Ez eddig a fehér rántásnak is megfelelő leírás, amit pl. a paradicsomlevesbe tehetünk sűrítésnek. Ha azonban 100 ml tejjel öntjük fel és nem hideg vízzel, akkor egy olyan szószt kapunk, amelyet továbbízesítve számtalan dologra használhatjuk. Szintén hajlamos a csomósodásra, ezért hideg tejet kell használni. Ha mégis csomós lesz, akkor türelemmel ezeket el lehet keverni, amíg a mártásunk teljesen sima nem lesz. Addig kell a tűzön kevergetni, amíg hólyagokat vet, hogy a tejet is hozzámelegítsük. Ha reszelt sajtot teszünk bele, akkor sajtmártás lesz. Ha tojást és szerecsendiót, akkor Gratin-mártás, amelyet a csőbensült zöldségek tetejéről és a Lasagne-ról vagy muszakáról jól ismerhetünk.

Ez egy főre való kiszabat. :o) Mindig a receptben megadott liszt-vaj-tej mennyiséghez kell igazodni, de az arányokat (1:1:1) megtartva. :o) A gratin-mártást macerásan úgy is lehet, hogy a tojás sárgáját és a felvert fehérjét külön kevered bele, de egyben is nagyon jó. Csak vigyázni kell, hogy a sárgája ne kozmáljon bele, ezért érdemes a mártást kicsit hűlni hagyni, ha nem akarod, hogy tojásrántottacsíkok legyenek a besamellben. :o)

Egy l-lel, mivel eredetileg franciában béchamel, állítólag Louis de Béchameil márki után nevezték el.

Hú, de ciki. :o) Köszönöm, eztán vigyázni fogok. :o) Úgy tudom, hogy a márki egyébként valami főszakács-féle volt XIV. Lajos udvarában.

Mornay-mártás, ha van benne sajt is, tojás is. Ahány deka liszt, annyi vaj, annyi dl tej.Alapkivitelben ritkán használom, de fűszerezve bármit nyakon lehet vele önteni. Azután sütő. Ha hús akkor elősütve, ha zöldség, akkor a természetétől vagy a felszeletelési módjától (vékony-vastag) függően nyersen vagy előfőzve.

Szia :) ez a krokett megihletett, utána is járok majd. Én a besamelt tejföllel kikeverve, borssal, szerecsendióval fűszerezve az anyukám-féle töltött tojáshoz szoktam használni. kukk: http://bodzablog.freeblog.hu/search/t%C3%B6lt%C3%B6tt+toj%C3%A1s Ezen kívül a lasagne-ba is inkább ezt használom, nem a tojásos verziót, mert a tejföltől könnyebb, habosabb a mártás. Sajtkrémek alapjául is készítem, de kevesebb vajjal, mert avval akkor keverem habosra, ha az alap kihűlt, aztán jöhet bele a reszelt sajt. Kíváncsi vagyok, milyen ötleteket kapsz még :)

Hm... hm... ehhez a témához éremben nem tudok hozzászólni, de felmerült bennem egy vendég-kínzó-kérdés (kicsit bodza blogján elkalandozva): hogyan készül a rántott sajt? Hogyan nem fog kifolyni az olajba sütés közben? Milyen vastagságú szeletet kell vágni? Azt milyen erősségű panírba kell csomagolni? Meddig kell sütni? stb. Örülnék, ha posztot csinálnál belőle, mert kínoz ez a kérdés régóta.

kodlampablog: remélem nem azért, mert az egyik képen a felvágott camembert sajtomat hagytam kibuggyanni? :)) De nemrég olvastam valakinél hasonló kérdést és arra írtam: én bizony a camembert sajtot szoktam rántani, amit előtte fagyasztok, duplán panírozom és éppencsak megsütöm.

Számomra a bechamel az, amit valamiért mindig az utolsó pillanat után kezdek el készíteni, ami valahogy sehogyan sem "veszi fel" azt a rengetegnek tűnő tejet csomósodás nélkül, és amit az ízbolygó-féle lasagne-ba kerülés előtt a csomósodás ellen mindig megpörgetem egy kicsit botmixerrel (ez valószínűleg elég durva szentségtörés, tudom :-() Több harcot megvívtunk már, és eddig mindig csak a botmixer nevű csodafegyverrel sikerült nyernem, szóval trükkök nélkül: bechamel - én: 100 - 0, csodafegyverrel 0 - 100 Még nem adom fel.