Hát, a belezéshez nem értek, a nyakával meg magamnak is szoktak problémáim lenni. Az ismerőseink nálam ettek először nyakas sült csirkét. :o) De a lábakat meg ilyesmiket le tudom vágni, a lényeg, hogy az ízületnél kell. Ha ketté akarod vágni pl. a csontot, akkor a hajlat felől érdemes megkezdeni a vágást, mert akkor tuti, hogy az ízülethez érsz. Kívülről macerásabb. :o) Három dolog van, amit el kell távolítani: 1. Az egyik a lábkörmök, de az egész picike ujjperccel simán le kell vágni, szóval nem kell a manikűrolló. 2. A szárnya végén van egy kis tüske, azt is érdemes levágni. 3. A legfontosabb a zsírzóját a püspökfalatjáról levágni, mert az keserű. Ha van rajta tok (tollmaradék), le lehet perzselni, de igazából a bolti csirkéből simán a kés éle és a hüvelykujjunk közé csippentve ki lehet húzni. Ha a máján zöld folt van, akkor kifolyt az epéje és ilyenkor az egész keserű lehet, jobb kidobni. A zúzát le kell hártyázni, de ezt csak láttam, ahogy a nagyi csinálja, mert én már akkor is utáltam és kidobtam volna. ;o) Mást nem tudok, ami nem ehető rajta. A szárnyakból (ha sok van), nagyon fincsi pörköltet lehet főzni. Az egész csirkéből is, de a csontos farhátat és a kapirgálóját (kaparóját, lábát) érdemesebb a csirkeapróléklevesbe félretenni a szívvel-májjal-zúzával együtt. A melle finom a bőre alá töltött zsemlés-gombás katyvasszal vagy ha baconszalonnát is teszel rá sütéskor, mert amúgy száraz. A combja finom kakukkfüves csirkecombnak és könnyen elkészíthető. Kicsit megpirítod kevés olajon a megsózott combokat, aztán felöntöd egy pohár vízzel és rászórsz kakukkfűt (azért ne túl sokat) és fedő alatt puhára párolod. Ha kell még önthetsz alá vizet. Amíg a villa bele nem szalad a csont mellett a legvastagabb részén is. Akkor zsírjára pirítod (fedő nélkül lepárolod a maradék vizet. De a legeslegfinomabb, ha kívül-belül jól bekened szétbontás nélkül az egészet, összenyomott fokhagymával és sóval bemaszatolod, ha van rozmaring-kakukkfű-tárkonyágacskát is tehetsz a hasába vagy egész gerezd fokhagymákat és szépen pirosra sütöd. Mellé is tehetsz hagymát és fokhagymát. Egy kevés olajat önts alá meg vizet és előbb 175°-on alufóliával befedve, majd ha már puha, akkor 200°-on megpirítva egy kicsit.

Te gasztrogyerek, a legjobban a mellet tudod felhasznalni, mindenfele josagot lehet felkockazott mellehussal kesziteni.En meg a poreszt is ugy szoktam.

esetleg: http://www.fuszereslelek.hu/2009/09/csirkebontas-es-pasitanfolyam-makinal.html

Én így tudom, így szoktam: Hideg folyó víz alatt alaposan megmosom a csirkét kívül és belül is, az esetleges tollmaradványokat, tokokat lecsipkedem. Konyhai törlöpapírral leszárítom, és a hátára fektetem a deszkán. Indulhat a trancsírozás! Megfogom az egyik combot kicsit kifordítom, és a csontozókéssel bevágom a forgóig, megint kifordítom, most egy kicsit eröteljesebben, ilyenkor roppan egyet, de ezután már könnyen végig lehet nyisszantani az ízületek között és szép ívben lekanyarítani a combot. Attól függ, hogy mi a tervem vele, ha pl. pörköltnek készül, akkor kettöbe vágom a combot, hasonlóan a fentiekhez a forgóig bevágom, kifordítom, roppantok rajta egyet, és átvágom a combot a két csont között. A másik combbal eljátszom ugyanezt. Az egészben hagyott combok börét szépen fel lehet lazítani, és megtölteni. A szárnyakat elsö lépésben szintén a forgóig vágom, kifordítom, és a két csont között átvágom. Ha mondjuk sütni akarom, akkor egy kicsit nagyvonalúbban kanyarítok hozzá egy keveset a mellehúsából, ha pl. apróléklevesbe megy, akkor nem kanyarítok semmit. A szárnyat a combhoz hasonlóan ugyancsak 2 darabba vágom. A szárnyavégét én mindig levágom, valahogy nem szeretem még a levesbe se belefözni. A mellet szinte mindig kifilézem. Ehhez középvonalon hosszában végigvezetem a kést közvetlenül a porcogós mellcsont mellett, kicsit meglazítom a húst, és a kés hegyével szépen lefejtem a csontról. Szerintem ehhez a legjobb egy vékonypengéjü hegyes és éles csontozókés, egy szélespengéjü nehéz szakácskés viszont nem elég filigrán ehhez a müvelethez. Régebben az egész mellet csontostúl hosszában kettévágtam majd 2-3 részre daraboltam a fél melleket. Ilyenkor bevágtam csontig, és egy kis eröfeszítéssel átroppantottam a késsel magát a csontot is.(na itt viszont jól jön a szélespengéjü nehéz szakácskés) A mell alsó harmadánál kicsit könnyebb, ott a porcogó nem olyan makacs mint a csont. A csontos daraboktól finomabb lesz a pörkölt, a filézett csirkemellet viszont nagyon sokféleképpen lehet felhasználni, nameg valamivel 'elegánsabb' is. (A csonton sült/fött hús pedig ízletesebb és szaftosabb, de szerintem ez nem csak a baromfihúsra érvényes) A következö lépésben elválasztom a mellcsontot a farháttól. Ezt a mozzanatot igen nehezen tudom megfogalmazni úgy, hogy érthetö legyen, de remélem félig-meddig azért sikerül..... Kétoldalt végigvezetem a kést a csontok között ameddig szabadon megy, a végén pedig kicsit kettéfeszítem a vázat. Ilyenkor kicsit recseg és ropog, a maradékot pedig a késsel választom el. A farhártól levágom a püspökfalatot, és ha nagyon zsíros, akkor a börét se kímélem, abból is lenyesem a fölösleget. A hátat 2-3 darabba vágom. A farháti rész hasüreg felöli oldalából mindig kiszedem azt a sötétvörös buborékos belsöséget ami a csontok között lapul, amiröl egyszer úgy hallottam, hogy az lenne a csirke tüdeje, és az nem egészséges. Ha tüdö, ha nem, a megszokás nagy úr, és nálam az sose marad benne. Az íze miatt pörköltbe, de föleg inkább levesbe szoktam belefözni a hátat, a mellcsontot csak levesbe. A feldarabolás után is alaposan meg szoktam mosni a darabokat, föleg az esetlegesen elöforduló csontszilánkok miatt.

Eddig én is így filéztem ki a mellet (vagyis középről indulva). A baromfiboltok egy ideje más módszert használnak, így a melle egyben marad, de középen könnyen ketté lehet vágni. Ehhez a hús lefejtését oldalt kell elkezdeni, és a csont közepe felé haladni. A másik oldalról ugyanígy. Már az első próbálkozás is szebb eredményt adott, mint az előző módszer, gyakorolni fogom. Így akár a bőre is rajta maradhat.

A mellét áztasd be legalább fél napra enyhén sózott tejbe. Utána dolgozd fel: akár simán kisütöd vagy párolod, vagy rántod: tuti nem lesz száraz! :)

ajánlom a következő kurzust (csirkefogó), ahol egy profi ad választ csirkebontással kapcsolatos kérdésekre... :) http://makifood.com/index.php?option=com_dtregister&Itemid=13