off: http://grundaktiv.hu/2009/10/29/gasztrobloggerfilm-julie-julia/#more-4435

20 éve vagyok vega, rendelkezem tapasztalattal (és még élek :)). Gyakorlatilag minden zöldség (nyers/blansírozott vagy már kiolvadt) visszafagyasztható, ha nem romlott (=nincs rossz szaga). A gombát is visszateszem lelkifurdalás nélkül, egyedül arra figyelek, hogy kiolvasztva SEMMI kellemetlen szaga ne legyen. Ha egy egész picit is rosszat érzek, nem használom fel. (De inkább a fagyasztott gomba-tömbből faragok szükséges méretű darabot, a maradék megy vissza a hidegbe.) Nem foglalkozom "lejárati idővel" sem, van 2 éves zöldfűszerem fagyasztva, semmi baja. A megfelelő csomagolásra kell figyelni: csak jó minőségű, kifejezetten fagyasztáshoz való dobozba/ zacskóba szabad pakolni, mert egyebek nem aromazáróak. Kisebb dolgokat/adagokat szoktam egy zacskóba összerakni, így is OK.

Hát, elvileg semmit sem szabad visszafagyasztani és az élelmiszeriparban gyakorlatilag sem. De otthon előfordul, hogy kiveszünk valamennyit és visszatesszük. Ha a szemek jelentős része még nem olvadt ki és legalább 3 csillagos mélyfagyasztónk van, akkor valószínűleg nem lesz belőle baj. :o) Ha saját zöldséget fagyasztottunk le és tudjuk, hogy nagyon alaposan megtisztogattuk és lemostuk, akkor megint csak azt mondanám, hogy nem baj. De aki a közértben olyan mélyfagyasztott szemes terméket vesz (pl. mirelit kockázott hagymát, zöldborsót vagy málnát - amit ugye otthon sem mosunk agyon, mert összetörik) amelyik tömbbe állt, az merész és feltehetőleg még sosem járt hűtőipari cégnél. :o) A mélyfagyasztott zöldségekben a meglévő (1000-10000 telepképző egység) baktériumok nem szaporodnak tovább, nem számottevő mértékben el is pusztulnak, de kiengedtetéskor a kiolvadó víztartalomban szaporodásnak indulnak. És amíg a közepe még fagyos, addig a külsején már megindul a káros (kórokozó vagy romlást okozó) mikroorganizmusok szaporodása. Ezért nagyon fontos, hogy a kiengedtetés hűtött körülmények (hűtőszekrényben) között vagy minél gyorsabban felmelegítve a közepét is mikrohullámú sütőben történjen. Esetleg nem is muszáj kiengedtetni, a mirelit zöldségeket vagy a félkész ételeket (panírozott hús, gombóc) fagyosan is beletehetjük a lábosba. Részemről inkább több kisebb adagot teszek a fagyasztóba és ha nem tudom részletekben felhasználni (mint a mirelit parajt és sóskát, amit ugye fűrésszel kéne bontani), akkor inkább az egészet elkészítem és a készételt fagyasztom le. Ha a kiengedtetés nem szobahőmérsékleten vagy pláne meleg vízben történik, hanem a hűtőszekrényben, akkor kisebb a kockázata a visszafagyasztásnak. De nyers vagy félkész húsételt én ekkor sem fagyasztanék vissza, vagy nem ennék belőle. Mert igaz, hogy a megbetegedés esélye csekély, de ha én esek abba a csekély megbetegedett csoportba, akkor nekem az száz százalék...

Csak hogy megint beleszovegeljek. A visszafagyasztasnak ket alapesete lehet: a) melyhutottbol fozunk valamit es a kesz etelt lefagyasztjuk. Mehet, a felengedes ota volt egy hokezeles. b) kivesszuk, nem hasznaljuk fel, visszatesszuk. Husnal szerintem ne, a magas feherjetartalom miatt (bakteriumok szaporodnak, lebontjak a feherjeket, mergezo, elottem mar leirtak). Zoldsegnel meg elmegy, de valoszinuleg a masodik kiengedesnel elveszti a formajat (nem gyorsfagyasztas, tu alaku jegkristalyok, nem untatlak, ezert kell - 18 fok alatt tartani a melyhutott dolgokat). En nem fagyasztok vissza semmit, te meg a jozan eszedre hallgatsz, vagy a leendő közös-hűtő-használódra. Meg az is lehet, hogy egybeesik a ketto.

anya, ez az utolsó mondat azt is jelentheti, hogy a leendő közös-hűtő-használóm az én józan eszem. Van benne valami :)

Ne köss bele anyádba..., de igazad van. Talán pontosabb lett volna az utolsó mondat úgy: Még az is lehet, hogy a kettő véleménye egybeesik.

nem belekötés volt, csak egy megállapítás :)

Állítólag a kenyeret ha lefagyasztod és utána mikróban felmelegíted olyan mintha frissen vetted volna a péknél. Igaz ez? Hogyan lehet eltartani a legtovább a kenyeret? Nejlon zacsiban a pulton? Papírban?

wu wei, kérdés lesz belőle.