Hagymát üvegesre párolni úgy kell, hogy felmelegített zsiradékra dobod az apróra vágott hagymát, megsózod, és kevergetve, közepes, de inkább kis lángon addig párolod a hagymát, amíg az szinte áttetszővé válik. Tehát nem barnára pirítod, nem vízben főzöd, csak párolod.

:) és ha olyan a recept, hogy főtt hagyma kell bele, azt kiemelik? erről a felmelegített zsiradékról is lesz kérdés, mert ez sose tiszta.

Nem tudom, mire gondolsz főtt hagyma alatt, én nem emlékszem olyan receptre a praxisomban, amibe olyan kellett volna. Van a párolt hagyma, meg a barnásra pirított hagyma, és csókolom:) Szerintem:)

Évának van igaza, olaj, só és nem barnára. Csak nem párolni kell, hanem - mint a neve is mutatja - pirítani. Hallgassatok a Mesterszakácsra... ;-)

Mesterszakács, ha megsózod a hagymát, rögtön levet enged, abban pedig csak párolni tudod, nem pirítani. Hallgatunk mi rád, de csak ha okosat mondasz:)

Nem muszáj megsózni, az csak azért jó, mert szebben pirul. Ha nem sózod meg előre akkor nem enged levet és akkor pirítás. Egyébként van aki úgy párolja, hogy pici vizet beletesz és lefedi. Az az igazi párolás szerintem. Én pirítani szoktam.

Zsiradék só nélkül, és egyszer csak üveges lesz. Persze, keverni kell, különben megbarnul, megkeseredik. Állítólag az igazi zsírban, mert az magasabb hőfokot tud "produkálni", mint az olaj, minőségromlás nélkül, s ez a magyaros ételek "sava-borsa".

nálam az üvegesre pirítás azzal szokott végződni, hogy az edény egyik felén már jó barna a hagyma, a másik felén pedig épphogy csak kezd áttetszővé válni. anyukám javaslatára kevés (de ne túl kevés - és hogy az pontosan mennyi, csak tapasztalni lehet) olajon, ami meleg, de nem túl forró, mert akkor rögtön odakap, kislángon, lassan pirítom. le is szoktam fedni kisebb időközökre, bár azt még nem sikerült kitapasztalni, hogy ez mennyire bejövős. ja, és néha platnit is rakok a vékony fenekű edények alá, mert az is segít az idő előtti odaégés megakadályozásában.