Ez nagyon gázul hangzik. Pont olyan hagyománynak, amit én kihagynék a száznapos tojással és a pacallal együtt. :o) Egyébként, ha a krumplit a főzőedényben a levével kihűlve, az edény felnyitása nélkül tároljuk ennyi ideig, akkor valószínűleg nem lesz fertőzött. De ha előzőleg már az asztalon állt, akkor nem ajánlanám. A helyiségek levegőjének mikrobás szennyezettségét szoktuk úgy mérni, hogy meghatározott ideig (légtérfüggő) nyitva hagyunk egy táptalajt (agarral szilárdított tápleves, aminek ismerjük a fehérje és egyéb tápanyagtartalmát) tartalmazó petricsészét. Már 5 perces nyitvahagyás után is csúnya dolgokat találtunk benne kinőve másnap. :o)

Fõzéskor a burgonyakeményítõ elkocsonyásodik. A krumpli fajtájától függõen felszakadnak a sejtfalak és elbomlik a középsõ lamella. Ráadásul a gumóban lévõ klorogénsav és vas is kölcsönhatásba lép, a hûlés során oxidáció játszódik le, és sötét festékanyag keletkezik, amelynek a színe az idõ múlásával elmélyül.

Mindez hozzájárul a fõtt krumpli ízéhez, textúrájának változásához. A "salátaburgonyák" másnap is kiválóak hidegen, de csak azok a fajták.